|
|
Mignongebraad Met Waterkers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g mignongebraad
5 dl wijn (wit/droog)
12 sjalotten
2 bakjes waterkers
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
5 dl kippenbouillon
2 dl room
500 g prinsessenboontjes
2 wortelen
150 g boter (bakboter)
10 g poedersuiker
peper
zout
0.5 dl water
5 cl azijn
5 eierdooiers
15 g boter (roomboter)
2 theelepels citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het gebraad aan alle kanten dichtschroeien in hete boter en vervolgens kruiden met peper en zout. In een goed voorverwarmde oven zetten op 190 graden en 20 minuten laten braden.
De witte wijn laten inkoken met gehakt bieslook, waterkers en sjalotten. Bijkruiden.
De prinsessenbonen beetgaar koken en laten uitlekken in een vergiet. De boontjes bij het mengsel van sjalotten, bieslook en waterkers voegen.
Ondertussen de wortelen gaarkoken, laten uitlekken in een vergiet en glaceren in boter met poedersuiker.
De groenten warm houden.
Het gebraad uit de oven nemen en afgedekt 10 minuten laten rusten.
Hollandse saus bereiden. Water, azijn en citroensap laten inkoken. De eierdooiers toevoegen op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen. In een dun straaltje de gesmolten boter toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.
|
|
|